品牌：上海鋼擎

型號(hào)：GQ-ZLS150

容量：1m3

功率：18kW

工作真空度：600Pa

極限真空度：200Pa

每次處理量：150kg

每次處理時(shí)間：25min

適用領(lǐng)域：食品保鮮

產(chǎn)品用途：食品快速冷卻

類別：熟食型

重量：約2噸

冷卻周期：一般30分鐘以內(nèi)

開(kāi)門(mén)方式：雙開(kāi)門(mén)（可選）

是否連體：連體or分體

真空預(yù)冷機(jī)??大型中央廚房真空預(yù)冷機(jī)? 真空預(yù)冷機(jī)廠家：上海鋼擎菜肴/凈菜/快餐盒飯等熟食品、及果蔬、鮮肉/海鮮等生鮮食品快速預(yù)冷技術(shù)：

?7月13日晚間消息，據(jù)上海鋼擎市場(chǎng)透露：鹵肉真空預(yù)冷機(jī)是熟食真空預(yù)冷機(jī)，它的初始溫度在90℃左右，冷卻目標(biāo)溫度為0℃-4℃。鹵肉真空預(yù)冷機(jī)冷卻周期為20多分鐘，冷卻方向由鹵肉芯體往表層。

鹵肉真空預(yù)冷機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過(guò)程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來(lái)，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空預(yù)冷機(jī)價(jià)格，核心定價(jià)依據(jù)是每款真空預(yù)冷機(jī)的處理能力，也即在一個(gè)處理（冷卻）周期內(nèi)，該真空預(yù)冷機(jī)能冷卻多少質(zhì)量的食品。顯然，處理能力越大的真空預(yù)冷機(jī)價(jià)格越高。

真空預(yù)冷機(jī)按冷卻食品類型，或初始溫度的高低來(lái)區(qū)分，可分為熟食真空預(yù)冷機(jī)（初始溫度一般在90℃左右），及果蔬真空預(yù)冷機(jī)（初始溫度一般在40℃左右）；熟食真空預(yù)冷機(jī)可冷卻果蔬以消除果蔬田間熱等，而果蔬真空預(yù)冷機(jī)一般不能用于高溫熟食的快速冷卻。

真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下快速冷卻食品等富含水分物質(zhì)的設(shè)備，它與冷庫(kù)等冷媒制冷設(shè)備有著本質(zhì)區(qū)別：真空預(yù)冷機(jī)對(duì)食品等降溫更高效、真空預(yù)冷后的食品更新鮮、更利于食品保鮮。

真空預(yù)冷機(jī)是食品快速冷卻設(shè)備，屬于保鮮類設(shè)備。它將快餐、盒飯、菜肴、湯汁等快速冷卻至保鮮冷藏溫度。真空預(yù)冷機(jī)，近年來(lái)在我國(guó)新興中央廚房呈快速推廣、應(yīng)用態(tài)勢(shì)。

真空預(yù)冷機(jī)（GQ-ZLS200）也即真空速冷機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房?jī)?nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、必備的設(shè)備。

真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)組成現(xiàn)代食品貼近自然保鮮工藝必不可少的兩大類設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)將食品芯體溫度快速降至冷藏溫度，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用兩種以上氣體混合組成保鮮氣體來(lái)保護(hù)食品，使得食品保鮮期（貨架期）大幅延長(zhǎng)。

經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫(kù)冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空預(yù)冷機(jī)，核心定價(jià)依據(jù)是每款真空預(yù)冷機(jī)的處理能力，也即在一個(gè)處理（冷卻）周期內(nèi)，該真空預(yù)冷機(jī)能冷卻多少質(zhì)量的食品。

真空預(yù)冷機(jī)作為食品保鮮必備的快速降溫設(shè)備，它以水分子為降溫介質(zhì)，以高效率降溫大幅優(yōu)于以冷媒制冷相同功率設(shè)備。一般真空預(yù)冷機(jī)多少錢(qián)取決于廠家的定型，也即真空預(yù)冷機(jī)型號(hào)對(duì)應(yīng)其價(jià)格。主要取決于其功能、配置、工藝、處理能力、連體式/分體式、單開(kāi)門(mén)/雙開(kāi)門(mén)、冷媒冷凝方式、及品牌效應(yīng)等因數(shù)。

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?鹵肉真空預(yù)冷機(jī)是傳統(tǒng)食品冷卻設(shè)備的創(chuàng)新與發(fā)展? 食品冷卻設(shè)備目前主流市場(chǎng)的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫(kù)、冷柜；2、真空快速冷卻機(jī)型：也即食品真空預(yù)冷機(jī)。食品真空冷卻機(jī)較冷庫(kù)有很多優(yōu)勢(shì)：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質(zhì)不會(huì)被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內(nèi)而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

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真空預(yù)冷機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時(shí)食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫(kù)，這樣冷藏庫(kù)與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預(yù)冷機(jī)是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空速冷機(jī)。

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真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)（低溫型真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品真空預(yù)冷機(jī)（高溫型真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號(hào)的真空預(yù)冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。

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真空預(yù)冷機(jī)廠家? 上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等優(yōu)勢(shì)，聚集了很多高科技機(jī)電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為國(guó)內(nèi)領(lǐng)銜的真空預(yù)冷機(jī)廠家也坐落在上海松江。

?蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤(pán)將其敞開(kāi)攤平在不銹鋼托盤(pán)中且厚度不易太厚，并將該托盤(pán)放置進(jìn)多層餐車(chē)中，將該餐車(chē)推入具有雙開(kāi)門(mén)的熟食真空預(yù)冷機(jī)真空箱體內(nèi)，經(jīng)一段時(shí)間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在真空預(yù)冷機(jī)機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

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? 在真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

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真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)存。

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真空預(yù)冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；

2、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）；

3、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

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?在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

以上是真空預(yù)冷機(jī)??大型中央廚房真空預(yù)冷機(jī)? 真空預(yù)冷機(jī)廠家：上海鋼擎菜肴/凈菜/快餐盒飯等熟食品、及果蔬、鮮肉/海鮮等生鮮食品快速預(yù)冷技術(shù)信息，詳情請(qǐng)咨詢本公司產(chǎn)品部。