品牌：鋼擎

型號(hào)：GQ-ZLS150

容量：1m3

功率：18kW

工作真空度：600Pa

極限真空度：200Pa

每次處理量：150kg

每次處理時(shí)間：25min

適用領(lǐng)域：食品保鮮

產(chǎn)品用途：食品冷卻

電壓：380

標(biāo)稱冷卻量：150Kg

型號(hào)：GQ-ZLS150

包裝：木箱

質(zhì)保期：一年

?打冷機(jī)? 真空快速打冷機(jī) 真空打冷機(jī)? ?真空打冷機(jī)廠家 上海鋼擎食品快速冷卻、保鮮技術(shù)：

7月24日消息，據(jù)上海鋼擎技術(shù)透露：隨著我國(guó)中大型中央廚房等大體量生產(chǎn)加工單位興起，真空打冷機(jī)即被規(guī)?；瘧?yīng)用，真空打冷機(jī)具有：1、冷卻后的食品更新鮮（高溫、次高溫階段迅速避開(kāi)）；2、冷時(shí)間極短，大大提高生產(chǎn)效率。?

?【導(dǎo)讀：打冷機(jī)，目前市面上主要有兩大類：冷媒制冷打冷機(jī)，真空打冷機(jī)。真空打冷機(jī)對(duì)食品等富含水分物質(zhì)冷卻效率高，它將90℃左右高溫熟食（如菜肴、鹵肉、盒飯等）冷卻至0℃-4℃一般僅需20多分鐘。本文所述打冷機(jī)，即是真空打冷機(jī)。】

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打冷機(jī)（真空打冷機(jī)）采用內(nèi)置真空泵對(duì)真空箱體（容納被冷卻食品）抽真空以降低箱體內(nèi)真空壓力。水分子隨著表面壓力降低，沸點(diǎn)急劇降低，也即在真空箱體內(nèi)的水分子在0℃-100℃都可沸騰汽化，從食品內(nèi)部汽化了的水分子帶走大量熱量并被排出真空箱體，從而導(dǎo)致被冷卻食品快速降溫。真空打冷機(jī)降溫方向由食品芯體往表層。

打冷機(jī)，一般是廣東一帶人們對(duì)真空冷卻機(jī)的俗稱。值得注意的是：真空打冷機(jī)與冷媒制冷的冷庫(kù)冷卻方式、冷卻介質(zhì)都不相同，真空打冷機(jī)是在真空狀態(tài)下，由在不同溫度（水分子隨著表面壓力降低，而沸點(diǎn)溫度急劇降低）下水分子在食品等富含水分子物質(zhì)中汽化、蒸發(fā)并帶走大量熱量，并該水分子隨著管路壓差方向被外排，從而使得食品等快速冷卻。

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真空打冷機(jī)怎么選擇? 真空打冷機(jī)主要依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工況、要求進(jìn)行選擇（設(shè)備選型），主要選擇因素：?jiǎn)挝粫r(shí)間處理能力、設(shè)備連體or分體、制冷機(jī)組冷媒水冷or風(fēng)冷、單開(kāi)門or雙開(kāi)門等。

目前降溫速度最快的是打冷機(jī)是真空打冷機(jī)（相同功率下），本文打冷機(jī)指的是真空打冷機(jī).。真空打冷機(jī)冷卻介質(zhì)是水分子，由水分子汽化并被外排打走大量熱量使得食品快速冷卻，而不是如冷庫(kù)往箱體內(nèi)吹冷氣。

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真空打冷機(jī)作為食品保鮮必備的快速降溫設(shè)備，它以水分子為降溫介質(zhì)，以高效率降溫大幅優(yōu)于以冷媒制冷相同功率設(shè)備。一般真空打冷機(jī)多少錢取決于廠家的定型，也即真空打冷機(jī)型號(hào)對(duì)應(yīng)其價(jià)格。主要取決于其功能、配置、工藝、處理能力、連體式/分體式、單開(kāi)門/雙開(kāi)門、冷媒冷凝方式、及品牌效應(yīng)等因數(shù)。

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真空打冷機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過(guò)程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來(lái)，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

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真空打冷機(jī)是傳統(tǒng)食品冷卻設(shè)備的創(chuàng)新與發(fā)展? ?食品冷卻設(shè)備目前主流市場(chǎng)的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫(kù)、冷柜；2、真空快速冷卻機(jī)型：也即食品真空打冷機(jī)。食品真空冷卻機(jī)較冷庫(kù)有很多優(yōu)勢(shì)：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質(zhì)不會(huì)被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內(nèi)而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

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近年來(lái)，真空打冷機(jī)作為中央廚房食品生產(chǎn)、加工有效保鮮設(shè)備，被我國(guó)食品行業(yè)快速、規(guī)?；瘧?yīng)用。真空打冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)配合使用對(duì)食品保鮮效果更佳。

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真空打冷機(jī)（GQ-ZLS200）也即真空速冷機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房?jī)?nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、必備的設(shè)備。

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真空打冷機(jī)價(jià)格？真空打冷機(jī)核心定價(jià)依據(jù)是每款真空打冷機(jī)的處理能力，也即在一個(gè)處理（冷卻）周期內(nèi)，該設(shè)備能冷卻多少質(zhì)量的食品。

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真空打冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)組成現(xiàn)代食品貼近自然保鮮工藝必不可少的兩大類設(shè)備，真空打冷機(jī)將食品芯體溫度快速降至冷藏溫度，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用兩種以上氣體混合組成保鮮氣體來(lái)保護(hù)食品，使得食品保鮮期（貨架期）大幅延長(zhǎng)。

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真空打冷機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時(shí)食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫(kù)，這樣冷藏庫(kù)與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空打冷機(jī)是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空打冷機(jī)。

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真空打冷機(jī)按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空打冷機(jī)（低溫型真空打冷機(jī)）、熟食品真空打冷機(jī)（高溫型真空打冷機(jī)）。兩種型號(hào)的真空打冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。

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真空打冷機(jī)廠家? 上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等優(yōu)勢(shì)，聚集了很多高科技機(jī)電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為國(guó)內(nèi)領(lǐng)銜的真空打冷機(jī)廠家也坐落在上海松江。

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經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫(kù)冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空打冷機(jī)也即真空快速冷卻機(jī)，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。

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真空打冷機(jī)，實(shí)際上是真空預(yù)冷機(jī)、或真空冷卻機(jī)，它是真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備。真空打冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子（冷媒制冷冷庫(kù)冷卻介質(zhì)為空氣等氣體），由在不同溫度下（高溫、常溫、低溫下）水沸騰從食品中汽化的水分子帶走大量熱量并被外排，使得被冷卻食品快速降溫。

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? 在真空打冷機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

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? ?真空打冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-4℃冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)存。

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? ?真空打冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

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真空打冷機(jī)選擇主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空打冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；

2、真空打冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空打冷機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型真空打冷機(jī)）；

3、真空打冷機(jī)連體與分體 真空打冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

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真空打冷機(jī)用途? 真空打冷機(jī)是真空降溫設(shè)備，它利用水分子作為降溫介質(zhì)，因此被冷卻物質(zhì)必須富含水——如高溫熟食、蔬菜/水果等。真空打冷機(jī)降溫周期一般為20多分鐘，即把真空箱體內(nèi)滿載高溫食品從90多度降至0℃-4℃.

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