品牌：上海鋼擎

型號：GQ-ZLS300

容量：2m3

功率：18kW

工作真空度：600Pa

極限真空度：200Pa

每次處理量：150kg

每次處理時間：25min

適用領(lǐng)域：食品保鮮

產(chǎn)品用途：食品快速冷卻

類別：熟食型

重量：約2噸

冷卻周期：一般30分鐘以內(nèi)

開門方式：雙開門（可選）

是否連體：連體or分體

真空預(yù)冷機? 分體式真空預(yù)冷機廠家：上海鋼擎菜肴/凈菜/快餐盒飯等熟食品、及果蔬、鮮肉/海鮮等生鮮食品快速預(yù)冷技術(shù)：（微信與手機同號）

?7月13日晚間消息，據(jù)上海鋼擎市場透露：真空預(yù)冷機是在真空狀態(tài)下快速冷卻食品等富含水分物質(zhì)的設(shè)備，它與冷庫等冷媒制冷設(shè)備有著本質(zhì)區(qū)別：真空預(yù)冷機對食品等降溫更高效、真空預(yù)冷后的食品更新鮮、更利于食品保鮮。

真空預(yù)冷機是食品快速冷卻設(shè)備，屬于保鮮類設(shè)備。它將快餐、盒飯、菜肴、湯汁等快速冷卻至保鮮冷藏溫度。真空預(yù)冷機，近年來在我國新興中央廚房呈快速推廣、應(yīng)用態(tài)勢。

真空預(yù)冷機（GQ-ZLS200）也即真空速冷機，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房內(nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、必備的設(shè)備。

真空預(yù)冷機、氣調(diào)包裝機組成現(xiàn)代食品貼近自然保鮮工藝必不可少的兩大類設(shè)備，真空預(yù)冷機將食品芯體溫度快速降至冷藏溫度，氣調(diào)保鮮包裝機采用兩種以上氣體混合組成保鮮氣體來保護食品，使得食品保鮮期（貨架期）大幅延長。

經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空預(yù)冷機，核心定價依據(jù)是每款真空預(yù)冷機的處理能力，也即在一個處理（冷卻）周期內(nèi)，該真空預(yù)冷機能冷卻多少質(zhì)量的食品。

真空預(yù)冷機作為食品保鮮必備的快速降溫設(shè)備，它以水分子為降溫介質(zhì)，以高效率降溫大幅優(yōu)于以冷媒制冷相同功率設(shè)備。一般真空預(yù)冷機多少錢取決于廠家的定型，也即真空預(yù)冷機型號對應(yīng)其價格。主要取決于其功能、配置、工藝、處理能力、連體式/分體式、單開門/雙開門、冷媒冷凝方式、及品牌效應(yīng)等因數(shù)。

?真空預(yù)冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

?真空預(yù)冷機是傳統(tǒng)食品冷卻設(shè)備的創(chuàng)新與發(fā)展? 食品冷卻設(shè)備目前主流市場的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機型：也即食品真空預(yù)冷機。食品真空冷卻機較冷庫有很多優(yōu)勢：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質(zhì)不會被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內(nèi)而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

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真空預(yù)冷機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預(yù)冷機是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空速冷機。

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真空預(yù)冷機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機（低溫型真空預(yù)冷機）、熟食品真空預(yù)冷機（高溫型真空預(yù)冷機）。兩種型號的真空預(yù)冷機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。

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真空預(yù)冷機廠家? 上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等優(yōu)勢，聚集了很多高科技機電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為國內(nèi)領(lǐng)銜的真空預(yù)冷機廠家也坐落在上海松江。

?蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食真空預(yù)冷機真空箱體內(nèi)，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達到目標低溫后，在真空預(yù)冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

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? 在真空預(yù)冷機內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

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真空預(yù)冷機可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

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真空預(yù)冷機核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

真空預(yù)冷機選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；

2、真空預(yù)冷機要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機）；

3、真空預(yù)冷機連體與分體 真空預(yù)冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

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?在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

以上是真空預(yù)冷機??分體式真空預(yù)冷機廠家：上海鋼擎菜肴/凈菜/快餐盒飯等熟食品、及果蔬、鮮肉/海鮮等生鮮食品快速預(yù)冷技術(shù)信息，詳情請咨詢本公司產(chǎn)品部。