品牌：安徽金雪

型號(hào)：可咨詢(xún)

結(jié)構(gòu)形式：裝配式冷庫(kù)

貯藏商品：藥物/生物制品冷庫(kù)

庫(kù)溫范圍：低溫冷庫(kù)

冷加工功能：冷卻物冷藏庫(kù)

用途：生產(chǎn)性冷庫(kù)

安徽金雪制冷設(shè)備有限公司

專(zhuān)業(yè)建設(shè)各種冷庫(kù)以及食品冷庫(kù)設(shè)備

?財(cái)富熱線：18096602574? 王經(jīng)理QQ：2837472459

恒溫冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法，又稱(chēng)冷凍庫(kù)。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在恒溫冷庫(kù)凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

（4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)

（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

　　大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

我們就拿玉米來(lái)說(shuō)，整個(gè)速凍工藝如下：

一、生產(chǎn)工藝流程。甜玉米→適時(shí)采收→剝皮、去花絲→挑選、修整、分級(jí)→清洗脫?！癄C→冷卻→挑選→速凍→篩選→包裝→冷藏。

二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米品種。常用的有：綠色超人、湘玉超甜1號(hào)、粵甜3號(hào)、京科甜115、甜單21、吉甜3號(hào)、吉甜6號(hào)、超甜2000、華甜玉1號(hào)、沈甜2號(hào)、美國(guó)1號(hào)、美國(guó)2號(hào)、日本卡85、新西蘭的5015、5016等。

三、加工工藝

1、適時(shí)采收：甜玉米的最佳采收期為乳熟期，即授粉后20天左右。采收標(biāo)準(zhǔn)：玉米葉色濃綠，包葉為青綠色，花絲枯萎成茶褐色；籽粒飽滿(mǎn)，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，大小一致，排列整齊，無(wú)雜色粒、禿尖、缺粒和蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，胚乳為粘稠乳狀。操作要求：帶苞葉采收，謹(jǐn)慎操作，輕拿輕放，避免日曬、重壓、碰撞等。要求在采收后2個(gè)小時(shí)內(nèi)及時(shí)送到工廠加工。

2、剝皮去花絲：甜玉米進(jìn)廠后要在陰涼處散開(kāi)放置，并立即剝皮加工，從采收到加工的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，如果在該時(shí)間內(nèi)不能及時(shí)加工完畢，則必須放進(jìn)0℃左右的保鮮冷庫(kù)內(nèi)作短期儲(chǔ)存。要人工剝除甜玉米苞葉，然后去除花絲。要盡量保持清潔衛(wèi)生，所有的操作要輕巧，不能有變形、破損和變色籽粒，剝凈后放入專(zhuān)用的食品筐內(nèi)。

3、挑選、修整、分級(jí)：首先將過(guò)老、過(guò)嫩、過(guò)度蟲(chóng)蛀、籽粒極度不整齊及嚴(yán)重破損變形的甜玉米穗剔除。把有少量蟲(chóng)蛀、雜色粒及破損變形粒的甜玉米穗用刀挖出蟲(chóng)蛀粒、雜色粒和破損粒。然后按玉米穗直徑分級(jí)，可根據(jù)不同的玉米品種分成2-3個(gè)等級(jí)，等級(jí)間的直徑差定在5毫米左右，這樣可避免脫粒時(shí)削得不準(zhǔn)或削得過(guò)度。

4、清洗、脫粒：將經(jīng)分級(jí)的玉米穗用流動(dòng)清水洗凈，用專(zhuān)用的玉米削粒機(jī)脫粒。調(diào)整削粒機(jī)上的刀口，以刀口剛好觸及玉米穗軸為準(zhǔn)。

5、漂燙：脫粒后的玉米粒應(yīng)立即進(jìn)行漂燙，可用沸水或蒸汽進(jìn)行。沸水漂燙一般多用夾層鍋，蒸汽漂燙可用蒸車(chē)進(jìn)行。加熱溫度為95℃至100℃，漂燙時(shí)間為5分鐘左右。

6、冷卻：漂燙后的玉米粒應(yīng)立即進(jìn)行冷卻，否則會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般采用分段冷卻的方法，首先用涼水噴淋法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25℃至30℃，然后在0℃至5℃的水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降低到5℃以下。

7、挑選：及時(shí)人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質(zhì)，以減輕包裝前篩選的壓力，并保證產(chǎn)品質(zhì)量。

8、速凍：玉米粒速凍使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上，傳動(dòng)帶下的多臺(tái)風(fēng)機(jī)以6-8米/秒的速度向上吹冷風(fēng)，使玉米粒呈懸浮狀態(tài)。機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34℃至-40℃，冷空氣溫度為-26℃至-30℃，玉米粒的厚度為30-38毫米，冷凍3-5分鐘使玉米粒中心溫度達(dá)到-18℃即可。速凍完的玉米粒應(yīng)互不粘連，表面無(wú)霜。

9、篩選：對(duì)速凍后的玉米粒要進(jìn)一步除去雜質(zhì)、缺陷粒和碎粒，必要時(shí)可用0.4厘米的篩子進(jìn)行篩選。

10、包裝：速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，并同時(shí)在封口上打印生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫(kù)冷藏。

11、冷藏：冷藏庫(kù)溫要求在-18℃以下，相對(duì)濕度95-98%。冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)范圍不能超過(guò)±2℃，碼放時(shí)垛與垛要留有足夠的空隙，以利空氣流通和庫(kù)溫均勻穩(wěn)定。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

⑴感官指標(biāo)。色澤：淺黃色或金黃色；形態(tài)：籽粒大小均勻、無(wú)破碎粒，切口整齊；雜質(zhì)：無(wú)花絲、苞葉及其它雜質(zhì)；包裝內(nèi)無(wú)返霜現(xiàn)象；滋味、口感：用開(kāi)水急火煮3-5分鐘后品嘗，應(yīng)具有該甜玉米品種特有的滋味和甜味，香脆爽口。

⑵衛(wèi)生指標(biāo)。銅小于或等于5.0毫克/千克，砷小于或等于0.5毫克/千克，鉛小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商業(yè)無(wú)菌要求。

由此可見(jiàn)。生活中的很多方面，我們的生活用品都于冷藏，速凍，冷凍的相關(guān)方面的掛鉤，找一家好的專(zhuān)業(yè)性公司尤其重要，安徽金雪制冷有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)冷庫(kù)設(shè)備，從事冷庫(kù)建設(shè)多年，十幾年來(lái)我們兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，不斷完善發(fā)展。就是為了能為您打造更好的冷庫(kù)，為大家吃上更好更健康的食品！

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