開學(xué)了。孩子在學(xué)校吃什么？菜譜是怎么確定的？這是很多家長關(guān)心的問題。此前，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)布今年首個預(yù)警，要求各地加強學(xué)校供餐管理，確保學(xué)校食品安全。記者近日前往省內(nèi)多地，探尋新學(xué)期校園食堂的新變化。

菜單更豐富了

在學(xué)校用餐的學(xué)生人數(shù)增加了

18日開學(xué)第一天，上午11點，徐州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)實驗學(xué)校食堂里，一股誘人的飯菜香味撲鼻而來。土豆燒排骨，香菇紅豆炒青菜，大米粥開胃。食堂干凈整潔，分為烹飪、食品倉庫、餐具清洗消毒區(qū)。11點20分，學(xué)生們按照年級順序進入食堂。

“學(xué)校用餐的學(xué)生大概有2000人，菜品都是6元標準?！痹撔８毙ｉL李利英表示，為了讓孩子們吃到營養(yǎng)健康的食物，學(xué)校對食材的采購和進貨都有嚴格的控制，食材都是經(jīng)過質(zhì)檢和稱重后才能入庫。每周學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、后勤人員一起做食譜。

20日中午，記者走進姜堰實驗小學(xué)教育集團南校區(qū)的學(xué)生食堂。有1000多名學(xué)生在這里用餐。在老師的關(guān)懷下，吃飯井然有序，同學(xué)們吃得很好，大部分都能“光盤”。該校校長沈說，95%的學(xué)生都愿意在學(xué)校吃飯，就連住在附近的學(xué)生也不愿意回家吃午飯。

記者隨機采訪了幾位同學(xué)，他們都對食堂的飯菜贊不絕口。沈說，通過大數(shù)據(jù)的采集，解決了余額造假、更改通知挪用、食堂食材難以追溯等問題，讓學(xué)校在原來的基礎(chǔ)上，用同樣的價格買到更多數(shù)量、更高質(zhì)量的菜肴，現(xiàn)在飯后有了更多的牛奶和水果。

水煮大蝦，雞腿菇煎蛋，炒菠菜，山藥木耳排骨湯，這是22號南京櫻花小學(xué)的午餐食譜。新學(xué)期，“學(xué)生膳食營養(yǎng)管理平臺”在南京市玄武區(qū)31所擁有食堂的中小學(xué)全面上線。通過大數(shù)據(jù)整理出500多份常見的中小學(xué)菜單，建立了基本食材和營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫。學(xué)校食堂根據(jù)數(shù)據(jù)庫做出符合營養(yǎng)標準的菜單。系統(tǒng)會對學(xué)校菜單進行智能評分，家長也可以看到菜單的營養(yǎng)成分。

自營食堂數(shù)量增加

讓孩子吃得更放心。

此前，食堂外包是大多數(shù)學(xué)校的做法。這種模式可以規(guī)避學(xué)校的責(zé)任風(fēng)險，提高運營效率。然而，近年來不斷有新聞報道稱，一些學(xué)生食堂外包企業(yè)在食品采購和烹飪中偷工減料、以次充好，大大降低了學(xué)生飲食的健康性。

收回學(xué)生食堂進行自主管理，已經(jīng)成為很多江蘇學(xué)校的選擇。常州市朝陽中學(xué)校長尹濤于2016年暑假收回學(xué)生食堂，將食品采購、烹飪制作等各個環(huán)節(jié)置于學(xué)校掌控之下。"我們采取學(xué)校自主管理、委托公司管理的模式."尹濤說，學(xué)校提供場地資源，負責(zé)食材采購、成本核算、菜品定價。招標專業(yè)餐飲公司負責(zé)招聘食堂工作人員，開展食堂運營服務(wù)管理，食品生產(chǎn)加工銷售。這種模式既是公益性的，也是標準化的。

除了恢復(fù)自營，信息平臺建設(shè)也在加速。去年以來，泰州姜堰區(qū)主動在“薩士多”上做“大文章”，確保全區(qū)學(xué)校食堂1.2億元民生資金安全高效使用。尤其是“校餐惠民”食堂智能監(jiān)管平臺建立后，食材采購都是全區(qū)網(wǎng)上招標。目前網(wǎng)上供應(yīng)商453家，網(wǎng)上交易“透明”，競價完全公開。姜堰市教育局財務(wù)科科長徐景明說:“我們每天都在網(wǎng)上對全區(qū)83所學(xué)校的食堂上傳的數(shù)據(jù)進行比對分析，并發(fā)出預(yù)警。食堂采購差價大，管理成本高， 并且不再出現(xiàn)擠占學(xué)生伙食費的情況。"

南京玄武區(qū)的學(xué)校做出菜譜后，平臺自動給出評價。“開學(xué)第一周，南京市洪山初級中學(xué)、南京市北京東路小學(xué)、南京市櫻花小學(xué)、南京市長江路小學(xué)都考了5分。有的學(xué)校4.5分，符合標準要求，但脂肪含量高，脂肪含量一欄會變紅，食堂相關(guān)負責(zé)人會相應(yīng)調(diào)整配餐。”南京玄武區(qū)教師發(fā)展中心校長助理張偉打開手機。在“本學(xué)期學(xué)校用餐統(tǒng)計”一欄，學(xué)校的評價分數(shù)一目了然。此外，教育部門還可以通過平臺的智能監(jiān)控，查看學(xué)校廚房的實時衛(wèi)生情況，實時監(jiān)管各個環(huán)節(jié)的運行情況。

家校合作

276所學(xué)校入駐平臺。

“要保證校園食堂的飯菜安全，最重要的是引入家長監(jiān)督的力量?！?1世紀教育研究院副院長熊丙奇表示，只有讓家長監(jiān)督食堂的飯菜采購和上菜的全過程，食堂的所有信息才能真正公開透明。

為了實現(xiàn)食堂共管，徐州市侯集實驗小學(xué)成立了家校管理小組。除了校園開放日，家長可以隨時參觀食堂。

常州朝陽中學(xué)有飲食委員會，由學(xué)校行政人員、老師、家長、學(xué)生組成。食堂每天對家長開放，家長志愿者和膳食委員會參與食堂的日常管理和監(jiān)督。每天早上7點左右，學(xué)校、專業(yè)公司、供應(yīng)商、家長對商品進行檢驗，并配備檢測儀器，保證食材的新鮮和安全。“每個月，我們都會重新召集很多聚會，制定下個月的食譜。多年來，食堂運營取得了學(xué)生99%的滿意度?！币鼭f。

我省首批“陽光食堂”信息監(jiān)管平臺已在建鄴區(qū)、蘇州張家港、東臺、泰州姜堰、高港區(qū)啟動。目前已有276所學(xué)校進入省級統(tǒng)一平臺。

下一步，我省將在試點的基礎(chǔ)上，形成全省通用的平臺架構(gòu)思路，完成政府采購，加快平臺開發(fā)，做好后續(xù)全省推廣工作，加快調(diào)研起草中小學(xué)食堂標準化管理文件，讓孩子們有一個更透明的餐桌，吃得安心。(王拓葛玲丹)