文章目錄 沃廚網(wǎng) 聯(lián)想沃佳/九城餐飲 永輝/蔡世賢

　　根據(jù)最新消息，ShopFA了解到半成品生鮮食材的B2B平臺(tái)有哪些？在消費(fèi)者家庭餐飲、烹飪方式的劇變下，半成品生鮮O2O作為生鮮電商的升級(jí)版，已經(jīng)競爭多年，大量死亡之后，隨之而來的是大量人群，不愿意放棄消費(fèi)升級(jí)下的這片高頻O2O藍(lán)海，都想做中國的“藍(lán)色圍裙”，但至今沒有結(jié)果。

　　現(xiàn)在的半成品生鮮B2B企業(yè)都在擴(kuò)張，向O2O伸手，與消費(fèi)升級(jí)密切相關(guān)，可能會(huì)給這種局面帶來一些改變。做B2B2C業(yè)務(wù)的企業(yè)往往比單純做O2O的企業(yè)有更深的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，這是與他們拉開距離的本質(zhì)屏障。

　　如果O2O平臺(tái)之前沒有自己堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，將會(huì)面臨更加嚴(yán)峻的競爭環(huán)境。

　　供應(yīng)鏈基礎(chǔ):自建供應(yīng)鏈，與旺相源聯(lián)合采購。

　　生鮮和半成品O2O壁壘:精細(xì)化運(yùn)營能力

　　半成品生鮮O2O平臺(tái)自建供應(yīng)鏈，以悲劇收場。比如美味七七因?yàn)榇笠?guī)模自建倉儲(chǔ)物流，在亞馬遜停止資金補(bǔ)充后倒閉。這種資產(chǎn)導(dǎo)向的模式并不好走，但還是有人堅(jiān)持，比如我的廚房網(wǎng)，但它的堅(jiān)持也有自己的遺傳因素。

　　2014年12月，“我的廚房”由望湘園、福星普潤、余心恬投資聯(lián)合成立?！拔业膹N房”的團(tuán)隊(duì)源自餐飲企業(yè)旺香源，而沃楚網(wǎng)CEO劉志也是旺香源的董事長，這注定了它與旺香源國餐廳在供應(yīng)鏈上的緊密聯(lián)系。

　　作為餐飲行業(yè)的大牌之一，旺香源早已自建中央廚房系統(tǒng)，降低倉儲(chǔ)成本。CEO劉志發(fā)現(xiàn)這種運(yùn)營模式可以對(duì)接生鮮行業(yè)，解決高非標(biāo)、高易腐的生鮮產(chǎn)品的技術(shù)難點(diǎn)，于是組建了我們的廚房網(wǎng)。2015年3月正式上線后，我們的廚房網(wǎng)已經(jīng)獲得了望湘園總計(jì)5000萬元的投資。

　　即使2016年1月《我的廚房》開始獨(dú)立于王湘源運(yùn)營，我的廚房依然有王湘源的基因。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有深厚的供應(yīng)鏈、生鮮加工、中央廚房經(jīng)驗(yàn)，在全球采購、源頭直供、巨頭敢涉足的大型優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地合作等方面發(fā)力。過了幾年，終于獲得了成本優(yōu)勢。

　　相對(duì)于其他小型半成品生鮮O2O平臺(tái)，這種自建大型中央廚房，自有冷鏈物流的重模式，確實(shí)可以增加產(chǎn)品和平臺(tái)的壁壘，節(jié)省中間供應(yīng)商預(yù)處理的高額成本，但需要大量的人力、物力和財(cái)力支持。

　　但是我們廚房作為兄弟公司，可以和旺香源集中采購，共享倉儲(chǔ)，協(xié)同損耗，一定程度上可以降低成本。此時(shí)，獲取大量C端用戶成為第一要?jiǎng)?wù)。

　　因此，我的廚師以更受用戶歡迎的家常菜為首要產(chǎn)品，進(jìn)行全品類、一站式的食品采購，根據(jù)市場需求不斷推出餐廳菜、西餐、嬰兒餐、簡單DIY烘焙、懶人菜、日韓菜等清潔食品產(chǎn)品，滿足精準(zhǔn)客戶群體和場景的需求。平均客單價(jià)已經(jīng)超過100元，帶來更高的毛利空間，個(gè)性化也可以降低生鮮商品不規(guī)范帶來的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　半成品凈菜在食材和配料的選擇上也涉及到地域問題。我的廚房的模式是60%以上的果蔬從周邊產(chǎn)區(qū)直供中央廚房，短菜來自上海江橋批發(fā)市場，對(duì)于上海市場來說屬于高壁壘品類。通過中央廚房和上下游供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)降低成本。

　　供應(yīng)鏈基礎(chǔ):全球起源供應(yīng)鏈系統(tǒng)

　　生鮮和半成品的O2O壁壘:連接C端

　　9月13日，聯(lián)想控股旗下沃佳集團(tuán)正式宣布戰(zhàn)略投資九橙(上海)餐飲服務(wù)有限公司，雖然具體投資金額并未公開，但已知沃佳集團(tuán)將持有九橙餐飲68%的股份。

　　沃佳集團(tuán)是聯(lián)想控股旗下的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)投資平臺(tái)。通過持續(xù)的垂直收購，水果零售企業(yè)沃佳新榮茂集團(tuán)、農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的云農(nóng)場先后投資聯(lián)想控股，并與黑龍江北大荒集團(tuán)在主食領(lǐng)域成立合資公司。

　　并通過收購Capespan Asia業(yè)務(wù)，控股澳洲企業(yè)KBSeafoods，收購澳洲知名家族海鮮企業(yè)Kailis，分別實(shí)現(xiàn)東南亞、日本、韓國、中國市場覆蓋，布局水果、飲料、農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、主食、海鮮供應(yīng)鏈體系，整合細(xì)分市場。

　　但是，在沃佳集團(tuán)“全球資源+中國消費(fèi)”的戰(zhàn)略中，仍然缺少的是2C環(huán)節(jié)，而九橙最大的價(jià)值恐怕是它與C端市場的對(duì)接。

　　九橙餐飲的模式是:2B，通過與互聯(lián)網(wǎng)公司、生鮮平臺(tái)的深度合作，為企業(yè)、商業(yè)實(shí)體、網(wǎng)絡(luò)餐飲商家提供餐飲管理服務(wù)，以及標(biāo)準(zhǔn)生鮮半成品、預(yù)包裝冷藏餐的供應(yīng)鏈系統(tǒng)服務(wù)的專業(yè)供應(yīng)商；2C，通過互聯(lián)網(wǎng)和新零售網(wǎng)絡(luò)與用戶連接，為消費(fèi)者提供家庭餐飲消費(fèi)的小包裝生鮮半成品系列。被沃佳控股后，B2B2C的模式變得更加清晰。

　　按照玩筷子的思路，九橙餐廳此前是工業(yè)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、CBD寫字樓、高校、鐵路系統(tǒng)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)的餐飲服務(wù)綜合提供商。在上海嘉定區(qū)、閔行區(qū)、浦東新區(qū)擁有三個(gè)中央廚房，在生鮮、半成品行業(yè)的積累主要在華東地區(qū)。

　　被沃佳控股后，九橙餐廳將開始進(jìn)一步擴(kuò)張，思路已經(jīng)很清晰:在繼續(xù)連接用戶的同時(shí)，利用沃佳強(qiáng)大的供應(yīng)鏈布局，形成生鮮、半成品的家庭餐飲消費(fèi)整體解決方案。

　　九橙在C端的優(yōu)勢是品牌運(yùn)營能力和食品開發(fā)能力。它開發(fā)了1600種中西標(biāo)準(zhǔn)菜肴的中央信息庫，在聯(lián)想沃佳全球供應(yīng)鏈的支持下，它在即食食品市場上有著充足的后勁。

　　供應(yīng)鏈基礎(chǔ):永輝的生鮮供應(yīng)鏈積累

　　生鮮和半成品O2O壁壘:豐富的貨源品種，永輝不斷增加的線下門店。

　　在傳統(tǒng)超市業(yè)務(wù)接近天花板的情況下，永輝超市也面臨著增長困境。布局新零售業(yè)務(wù)是其中一個(gè)方向，更大的改變是向平臺(tái)型、共享型企業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　永輝近年來在生鮮供應(yīng)鏈上動(dòng)作頻頻:構(gòu)建垂直供應(yīng)鏈，推進(jìn)產(chǎn)區(qū)直采和加強(qiáng)海外直采體系建設(shè)，增加進(jìn)口果蔬、肉類、海鮮等品類的比重，實(shí)現(xiàn)品類優(yōu)化；通過參股興源農(nóng)牧強(qiáng)化上游供應(yīng)鏈，打造重慶中央廚房，構(gòu)建精細(xì)化食品產(chǎn)業(yè)體系；與聯(lián)華超市、鐘白集團(tuán)等合作伙伴聯(lián)合采購...

　　這些打造“平臺(tái)型”供應(yīng)鏈的動(dòng)作，加上多年超市運(yùn)營積累的上下游資源，讓永輝具備了一個(gè)食品供應(yīng)鏈公司的基礎(chǔ)和壁壘，但仍需要一個(gè)專門的品牌來執(zhí)行。

　　永輝多彩生鮮項(xiàng)目是基于永輝開放生鮮供應(yīng)鏈，面向生鮮供應(yīng)商和平臺(tái)服務(wù)商的B2B2C業(yè)務(wù)載體。

　　菜市鮮除了以自有品牌向Bravo標(biāo)準(zhǔn)店和永輝超市部分超種店供應(yīng)半成品和生鮮食品外，主要向企事業(yè)單位、大專院校食堂、中高端餐飲企業(yè)和連鎖酒店、便利店三大客戶群供應(yīng)預(yù)包裝生鮮食品。多渠道銷售帶來巨大的采購量，從而在上游博弈中占據(jù)一定的定價(jià)權(quán)，獲得更高的毛利率。

　　這些基礎(chǔ)都為菜市鮮將要重點(diǎn)發(fā)展的半成品生鮮O2O業(yè)務(wù)提供了強(qiáng)有力的支撐。目前，永輝生活A(yù)PP已覆蓋北京、上海、福州、深圳等19個(gè)城市，并接入超級(jí)物種、永輝BRAVO精品、永輝生活(門店)等業(yè)態(tài)。

　　永輝線下門店的開店速度，讓多彩食品為生意發(fā)愁。目前，永輝擁有489家大店，87家會(huì)員店，8個(gè)超級(jí)物種，約4家優(yōu)選店。2017年上半年開了35家大店，7、8月份新開了17家。

　　同時(shí)，超級(jí)物種線上業(yè)務(wù)的快速增長也提供了新的渠道。超級(jí)物種定位是“一年365天，一天24小時(shí)，最快30分鐘送達(dá)，滿足全天候需求”。永輝自建的社區(qū)合伙人團(tuán)隊(duì)為門店提供配送服務(wù)，同時(shí)接入餓了么平臺(tái)，進(jìn)一步提升配送質(zhì)量，讓多彩美食、生鮮通過這些線上渠道拓展2C業(yè)務(wù)。

　　彩鮮的另一個(gè)優(yōu)勢是為商家提供專業(yè)的食品供應(yīng)服務(wù)，包括優(yōu)選蔬菜、加工鮮肉、精品水果、干糧油、冷凍素食、酒飲釀造、休閑小吃、家居生活等八大類。一旦完全面向C端，基本相當(dāng)于一個(gè)小超市。但是半成品生鮮O2O平臺(tái)的一個(gè)痛點(diǎn)就是品類不夠豐富，消費(fèi)者無法一次性購買所有有色食品。

　　另一方面，永輝旗下的新零售門店為2C業(yè)務(wù)帶來了不少客戶，但目前彩色生鮮間接實(shí)現(xiàn)2C業(yè)務(wù)的模式，可能會(huì)壓制或淡化其作為半成品生鮮O2O平臺(tái)的品牌。

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