一、生產(chǎn)工藝流程
鮮活小龍蝦→驗收→挑選→三道清洗→蒸煮一去頭、剝殼、抽腸→清洗殺菌→瀝水→調(diào)味→計量裝盒→裝箱、冷藏（0℃~4℃)

二、生產(chǎn)工藝要點(diǎn)
1、原料驗收、挑選：
對進(jìn)廠的原料蝦應(yīng)及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級。不得收購有農(nóng)藥味、煤油味、異味以及農(nóng)藥殘留量、重金屬含量超標(biāo)地區(qū)和有疫情區(qū)域的原料蝦



2、三道清洗：

挑選后的活蝦應(yīng)及時進(jìn)行三道清洗。第一和第二道洗凈蝦體表面的泥質(zhì)和污
垢，第三道用清水清洗后應(yīng)立即通過輸送裝置送入蒸點(diǎn)間

3、蒸煮與冷卻：
將適量原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機(jī)中，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格分別蒸煮7min、6min、5min,蒸煮時應(yīng)有專人填寫蒸、煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷去～3min~5min,再迅速輸入0℃~5℃的潔凈冷卻水中冷卻 3min~5min,使蝦體中心溫度降至10℃左右。