肉食品在餐桌上大家都比較常見(jiàn)，尤其經(jīng)過(guò)果木與紅糖熏烤過(guò)的口感更是獨(dú)特。近年來(lái)，大眾越來(lái)越注重食品的口感與視覺(jué)感官，不僅要吃的好，更是要色香味俱全。為什么現(xiàn)在那么多的肉制品都喜歡用煙熏爐來(lái)制作，其主要目的就是在煙熏過(guò)程當(dāng)中給食品增加煙熏風(fēng)味增加香味，煙熏爐是制作各種香腸、海產(chǎn)品、熏雞、烤鴨等肉食品不可缺少的設(shè)備之一，在食品行業(yè)里或者是在肉制品加工過(guò)程中應(yīng)用都是非常廣泛的。

熏烤具有以下特點(diǎn)：

    1）賦于產(chǎn)品特殊的煙熏風(fēng)味，因制品局部的高溫，使其表面糊焦產(chǎn)生糊香味，引起人們的食欲；

    2）防止脂肪的氧化，這是煙氣成分滲入到肉的內(nèi)部的作用；

    3）熏煙成分中含有的醛和酚的聚合作用，在熏制品的表面形成茶褐色的有光澤且干燥的薄膜，不僅使產(chǎn)品獲得較好的色澤還增加制品的耐保藏性；

    4）對(duì)加硝腌制的肉類(lèi)，經(jīng)過(guò)熏制干燥，促進(jìn)顏色變紅，并除去產(chǎn)品表面過(guò)多的水分，同時(shí)使產(chǎn)品適度的收縮，賦予制品良好的質(zhì)地；

    5）當(dāng)熏煙的溫度在45℃以上，可阻止微生物的繁殖，當(dāng)肉溫在15℃左右，可促進(jìn)肉自溶酶的作用，從而使產(chǎn)品質(zhì)地變軟。

    6）熏烤制品能顯著增加產(chǎn)品內(nèi)部組織酶的作用，起到對(duì)產(chǎn)品脫水干燥和熱加工的目的，對(duì)形成產(chǎn)品的色、香、味、型等都具有非常重要的作用。