【煙熏爐的組成結構及工作原理】

煙熏爐主要是由爐體、循環(huán)風系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。

1、 爐體：進行煙熏、蒸煮、上色、烘干的功能。爐體內(nèi)部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內(nèi)，關好爐門，可按設定工藝參數(shù)進行蒸煮等加工。

2、 循環(huán)風系統(tǒng) ：爐體頂部裝有雙速電動風機，大功率和大風量確保爐內(nèi)升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質量穩(wěn)定可靠。上部有風扇、銅盤管，風扇是在電機的帶動將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散，達到均勻地效果。

3、 發(fā)煙系統(tǒng)：上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。

4、兩個溫度探頭，一個測爐內(nèi)溫度一個測食品溫度，幫助工作人員判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。

5、安裝過濾板可以避免煙熏中產(chǎn)生的固體小顆粒、煙焦油等有害物質附著在產(chǎn)品表面

煙熏爐的用途】

煙熏爐是制作各種熏制產(chǎn)品等肉食品不可或缺的設備之一，從開始使用的研制到現(xiàn)在廣泛應用已經(jīng)十幾年時間了，通過不斷地改進和對國內(nèi)技術的融合，有著非常好良好的節(jié)能效果。肉制品煙熏的目的是使肉制品脫水，富裕產(chǎn)品特殊的香味，改善肉的顏色，具有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，從而延長肉制品的保質期。