品牌：錦立

型號：VCH-200L

容量：2m3

功率：10kW

工作真空度：600Pa

極限真空度：400Pa

每次處理量：600kg

每次處理時間：15min

適用領(lǐng)域：航空高鐵快餐

產(chǎn)品用途：降至適合儲藏溫度

電壓：380V

加工定制：是

外形尺寸：999mm

重量：5000kg

上海錦立保鮮科技有限公司是致力于保鮮冷鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應用，集定制化設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)制造及全程技術(shù)服務為一體的綜合性高科技企業(yè)，在真空冷卻和相變材料領(lǐng)域保持行業(yè)領(lǐng)先地位，為熟食、果蔬、鮮花領(lǐng)域的客戶提供從車間/田間到消費者的全鏈條解決方案和專業(yè)設(shè)備。

真空冷卻在中央廚房中的應用

中央廚房（Central Kitchen）是指為學校、機關(guān)、醫(yī)院、飯店等單位提供飲食配餐(成品及半成品)的食品加工企業(yè)?

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)生部2005.10.1）規(guī)定：

集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質(zhì)期）應符合以下要求：

燒熟后２小時的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時。

燒熟后２小時的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時，但供餐前應按本規(guī)范第二十二條第三項要求再加熱。

《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》（上海市2005.8.11）規(guī)定：

集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進行加工。采用冷藏方式加工的，應當在膳食燒熟后充分冷卻（在2小時內(nèi)中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。

公司簡介：

上海錦立保鮮科技有限公司是專致于冷鏈保鮮關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研發(fā)和制造的高科技企業(yè)，在真空冷卻領(lǐng)域保持著行業(yè)領(lǐng)先地位。主要產(chǎn)品有常溫型、中溫型、低溫型三種熟食品真空速冷機；果蔬真空預冷機；真空脫味機；真空冷卻實驗機；真空冷卻、凍干兩用機；減壓貯藏設(shè)備；冰溫干燥機；果蔬消毒智能控制裝置等。?

國家商務部確定為《真空預冷機》、《熟食真空冷卻機》行業(yè)標準的主要起草單位

國家工信部確定的真空冷卻行業(yè)標準第一起草企業(yè)

公司核心團隊由享受國務院特殊津貼的專家、博士和碩士組成

擁有幾十項國家專立，承擔多項國家和地方科技攻關(guān)

典型客戶：高鐵全線中央廚房、航空食品、慶豐包子、通用磨坊、頂新集團、思念食品、美林閣、 羅森超市、白玉豆腐、大連亞惠、陶然居等國內(nèi)外著名企業(yè)的設(shè)備供應商

設(shè)備遠銷歐美、東南亞、非洲等國外市場

通過了ISO9001國際認證質(zhì)量管理體系

與多所著名大學和科研院所建立了產(chǎn)學研戰(zhàn)略合作，并被確定為教學科研實習基地

國內(nèi)科研院所真空冷卻實驗設(shè)備供應商

7×24小時技術(shù)響應服務

詳情請咨詢我公司業(yè)務部：17740897249

烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。常見的有小西餅、面包和蛋糕等。

2006年我國規(guī)模以上糕點及面包企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值為136億元，同比增長27.34%；截至2007年8月底，糕點及面包行業(yè)的總產(chǎn)值為103.6億元，同比增長31.77%,2001-2006年間其年均復合增長率為19.82%，行業(yè)保持高速增長態(tài)勢，中商情報網(wǎng)公司預計，到2010年中國糕點及面包制造行業(yè)產(chǎn)值將會達到240億元左右。

剛出爐的面包中心溫度在120 ℃左右，現(xiàn)在常規(guī)冷卻方式有：一是完全自然冷卻，3～4小時；二是多層次連續(xù)輸送設(shè)備的空氣冷卻，時間大約為2～2.5小時；三是空調(diào)冷卻，冷卻時間約90分鐘。但都存在內(nèi)外冷卻溫度不均勻，面包水分難以控制，易產(chǎn)生二次污染等問題。