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11月15日，重慶美國食品藥品監(jiān)督管理局公布了11批次不合格食品，包括4批次烘焙食品、1批次炒貨食品、1批次豆制品、2批次肉及肉制品、1批次蔬菜制品、2批次飲料。

公告稱，本次抽檢涉及的不合格項目包括微生物菌落總數(shù)、防腐劑、酸價等。詳情如下:

(一)重慶潤金山泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然山泉水超標(biāo)。

(2)重慶紫達食品廠生產(chǎn)的干香菇、豆干(五香)與同一種功能性食品添加劑(防腐劑)一起使用時各自含量之和超標(biāo)。

(三)奉節(jié)縣皇冠蛋糕國土局銷售的標(biāo)稱重慶百菲特食品有限公司生產(chǎn)的冷加工糕點(紐約奶酪)脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)。

(4)重慶王玄食品有限公司生產(chǎn)的香辣爽口雞中山梨酸檢出值超標(biāo)。

(五)重慶德強食品有限公司生產(chǎn)的魚和酸菜(泡菜)大腸菌群檢出值超標(biāo)。

(六)重慶佳興齋食品有限公司生產(chǎn)的貴州黃牛帶皮牛肉菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

(七)重慶奧邁食品有限公司生產(chǎn)的原味土司菌落總數(shù)檢出值超標(biāo)。

(八)酉陽縣茂達食品廠生產(chǎn)的頭發(fā)大小的果味月餅(烤餅)酸價(以脂肪計)超標(biāo)。

(九)重慶萬源佳藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的生姜紅糖固體飲料菌落總數(shù)檢出值超標(biāo)。

(十)重慶市南岸區(qū)吉祥源食品廠生產(chǎn)的怪味胡豆酸價檢出值超標(biāo)。

(十一)重慶德仕佳食品有限公司生產(chǎn)的銀麻生蛋糕酸價超標(biāo)。

重慶美國食品藥品監(jiān)督管理局表示，當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門已根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行了查處，并采取了風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回和下架不合格產(chǎn)品，分析原因，進行整改。

技巧

酸值，或中和值、酸價、酸度，可作為脂肪生成條件下的水解程度和其保存條件下的酸敗程度的指標(biāo)。酸價越小，油質(zhì)越好，新鮮度和精煉程度越好。根據(jù)GB7099-2015《糕點面包食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》，糕點中酸價不得超過5 mg/g..根據(jù)GB19300-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果及種子食品，堅果及種子食品中酸價不得超過3 mg/g。

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，一般情況下不致病，但在機體抵抗力較低時可致病致死。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是由于水源保護不當(dāng)，污染了水體；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如員工未消毒的手直接接觸礦泉水或容器內(nèi)壁；或者包裝材料的清洗消毒有缺陷。

山梨酸、脫氫乙酸及其鈉鹽都是食品防腐劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)，熟肉制品中山梨酸最大用量為0.075g/kg，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽最大用量為0.5g/kg(以脫氫乙酸計)。

大腸菌群和菌落總數(shù)都是微生物指標(biāo)。根據(jù)GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬鹵肉中菌落總數(shù)不得超過80000CFU/g，大腸菌群總數(shù)不得超過150MPN/100g。