隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，綠色環(huán)保和節(jié)能已成為現(xiàn)代社會的重要趨勢。因此，商用廚房設(shè)備的選擇和改造也變得越來越重要。在過去，綠色環(huán)保性商用廚房設(shè)備多采用煤作為燃料，而現(xiàn)在則多采用燃油、燃?xì)獾雀h(huán)保、更節(jié)能的燃料。此外，廚房設(shè)備經(jīng)過不斷的改造升級，也更加節(jié)能，如專業(yè)商用廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)節(jié)能可達(dá)到30%以上。

隨著科技的不斷發(fā)展，電磁爐作為一種新型的廚房設(shè)備，逐漸成為商用廚房的主流。電磁爐采用全電加熱，節(jié)能環(huán)保，且更安全。電磁爐在清潔、易清潔、易保持衛(wèi)生和整體美觀方面也有優(yōu)勢。

商用廚房設(shè)備的安全防火性至關(guān)重要。為了確保廚房設(shè)備的安全，表層應(yīng)具備防火能力。正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料，以確保廚房設(shè)備的安全耐用。

廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

在油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

為了保證廚房的安全衛(wèi)生，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)不好的事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。在出現(xiàn)問題的情況下，必須及時找售后人員，講明問題，及施工時間。負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

總之，在選擇商用廚房設(shè)備時，應(yīng)充分考慮環(huán)保、節(jié)能、安全、防火等因素，確保廚房設(shè)備的安全衛(wèi)生和可持續(xù)發(fā)展。同時，廚房員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作程序操作灶具等器材，確保廚房的安全衛(wèi)生。