腐竹如何選購？

購買腐竹時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 觀色澤：好的腐竹呈色澤麥黃、略有光澤。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成灰黃色，色彩較暗。有些腐竹還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。

2. 看外觀：好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織。質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

3. 聞氣味：腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4. 用水泡：買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。我們要先將買回來的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫?zé)莆宄墒旌髮⑻幚砗玫母竦谷脲佒?，小火進(jìn)行煎炸，然后我們會(huì)看到腐竹會(huì)慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個(gè)時(shí)候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過程，而且做出來的腐竹會(huì)口感會(huì)非常的棒，也不會(huì)出現(xiàn)散碎的情況。

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃。干腐竹的做法如下：

1. 腐竹炒黃瓜丁：腐竹用冷水泡軟，撈起切丁，瀝干水分備用；黃瓜用鹽擦洗干凈外皮，切成小丁。鍋里放少許油，燒熱，把黃瓜放進(jìn)去大火翻炒1分鐘，黃瓜炒至轉(zhuǎn)青色后，加入腐竹丁，翻炒均勻，放1湯匙蠔油調(diào)味，繼續(xù)煸炒均勻，放進(jìn)紅椒圈翻炒均勻即可。

2. 腐竹炒木耳：半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油，煎出油后，放醬油炒香。倒入腐竹和木耳炒均勻。倒入蠔油炒勻，放入胡蘿卜一起炒勻，倒入三分之一碗水，蓋鍋燜10分鐘左右，中途可以開蓋翻炒一下，出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。

3. 芹菜炒腐竹：腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈。芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分，熱油鍋，放芹菜爆炒至變色，加入腐竹爆炒2分鐘，加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放雞精適量，翻炒均勻就可以。

腐竹是中國人喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)具有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹的生產(chǎn)原料是大豆，大豆內(nèi)蛋白質(zhì)含量豐富，由大豆為原料制得的腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量更高，腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量與雞肉、牛肉、魚肉等肉制品相當(dāng)。腐竹脂肪含量相對(duì)較低，而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質(zhì)含量豐富。烘干房烘干生產(chǎn)腐竹后宜烘干干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時(shí)間約為12小時(shí)。腐竹的更多營養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們認(rèn)可，加上它的口感鮮美、味道獨(dú)特，市場(chǎng)銷量越來越大。