指產(chǎn)品香氣短促不持久,浮于面上,使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的指產(chǎn)品香氣短促不持久,浮于面上,使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的,而是外加的一種香氣。通過(guò)嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度,可作為是否有添加新工藝白酒的判定。

一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來(lái)的香氣。另一指產(chǎn)品入口后通過(guò)咀嚼,組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化,以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高,加劇了香氣分子的釋放與擴(kuò)散運(yùn)動(dòng),從而在口腔中感受到了一種強(qiáng)烈的充溢的香氣,即滿口噴香。

白酒中的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個(gè)平衡反應(yīng)。在白酒中,雙乙酰含量隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng),略呈下降趨勢(shì),但變化很小,雙乙酰是由和乙醇反應(yīng)生成的。由此可見,低度濃香型白酒是酸、醇、酯、醛、酮等有機(jī)的平衡協(xié)調(diào)體系,其本身存在著平衡規(guī)律,這個(gè)總的平衡體系又由許多小的平衡體系組成,從而它們之間相互影響。

一旦這個(gè)平衡體系被打破,就會(huì)造成酒體口感的變化,從而影響白酒的質(zhì)量。黃酒被美譽(yù)為“液體蛋糕”。

世界上古老的酒類之一,其源于中國(guó),且唯中國(guó)有之。早千多年前,古人酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始釀制黃酒。在北方,人們通常用粟或者黍米來(lái)釀造黃酒,而在南方,則普遍以稻米作為原料。一般來(lái)說(shuō),黃酒的酒精含量在14%—20%,屬于低度釀造酒。

此外,黃酒的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有21種氨基酸,其中就包括有人體自身不能合成的8種必需氨基酸,因此黃酒也被美譽(yù)為“液體蛋糕”。文化的力量支撐中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天,文化會(huì)持續(xù)支撐中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)走向未來(lái)。中國(guó)釀酒人傳承、保護(hù)好我們悠久燦爛的酒文化,弘揚(yáng)和創(chuàng)新好美好生活向往的美酒新文化,才是不負(fù)使命。