鄉(xiāng)下老家離城市不算太遠(yuǎn)，但是平日里很少回去看看。這幾天我利用工休回去了。路過(guò)郊區(qū)一處工地時(shí)，瞥見(jiàn)溝邊廢棄的幾座石磨，心里不禁怦怦直跳。在我對(duì)家鄉(xiāng)的記憶中，是村里的石磨讓我無(wú)法忘記，無(wú)法抹去。不知道陪我長(zhǎng)大的石磨還在不在？
01
石磨，一個(gè)奇怪的外號(hào)叫白虎。石磨叫青龍。新石磨新年投入使用時(shí)，會(huì)貼上“白虎很棒”的小貼紙。石磨不能放在大門(mén)與大殿正門(mén)相對(duì)的位置，源于“白虎在堂，家破人亡”的迷信說(shuō)法。
石磨是將沙石鍛造研磨而成的圓柱形生產(chǎn)工具。主要用于將糧食作物磨碎，加工成粉末，方便食用。也是千百年來(lái)普通人日常生活中不可或缺的工具。
石磨是古代祖先代代相傳的工具。這個(gè)看似簡(jiǎn)單卻蘊(yùn)含著許多科學(xué)原理的器具，充分體現(xiàn)了古代勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧。
相傳石磨是古代公交班(魯班)發(fā)明的。據(jù)說(shuō)魯班用了兩塊比較硬的圓石，分別鑿成密密麻麻的淺槽，合在一起，用人力或畜力轉(zhuǎn)動(dòng)，把比較硬的紋路磨成粉末。這兩塊堅(jiān)硬的石頭就是我們所說(shuō)的石磨上下磨臍。
02
石磨由上肚臍、下肚臍和磨盤(pán)組成。石磨上肚臍側(cè)面鑿有兩個(gè)對(duì)稱的側(cè)向小深孔，小孔內(nèi)楔入木塞形成研磨耳，用于安裝固定研磨棒。
在木棒的三分之一處套一根繩子與碾耳連接，然后將木棒釘在碾臍上，在木棒的另一端裝上驢夾板或牛套，供碾畜使用，方便拆裝(拆卸)。
石磨的上肚臍頂側(cè)還有一個(gè)穿孔，穿上繩子綁住被拉的動(dòng)物，防止動(dòng)物逃跑，讓它們乖乖地沿著磨路轉(zhuǎn)圈。
因?yàn)樗偸寝D(zhuǎn)圈，為了防止打磨過(guò)的動(dòng)物頭暈?zāi)垦?，一般都要在?dòng)物的臉上罩上一層厚布，稱為“眼罩”。此外，還要給動(dòng)物的嘴巴戴上柳條編織的“口蓋”，防止它們從磨盤(pán)上偷取食物。
如果沒(méi)有動(dòng)物拉磨，僅靠人力拉，其難度可想而知。沒(méi)有任何懶惰的余地。如果你不那么努力，磨就不會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)。這就是“人怕拉磨，驢怕套磨”的說(shuō)法。
石磨的肚臍上有一個(gè)淺淺的凹槽，用來(lái)放置要研磨的谷物。在上臍中間附近，還有兩個(gè)對(duì)稱的大圓形通孔(小石磨只有一個(gè)孔)，也叫磨眼，用來(lái)讓谷粒漏出來(lái)。
隨著上臍的旋轉(zhuǎn)，谷物將被均勻地供應(yīng)到下臍的研磨室。為了防止堆積在磨眼中的谷粒懸掛而造成磨盤(pán)空轉(zhuǎn)，一般需要在磨眼中插幾根小木棒或梗，當(dāng)上臍在石磨中轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，木棒也會(huì)晃動(dòng)，從而解決了谷粒懸掛而不落入磨眼中的問(wèn)題。
石磨上下臍表面有規(guī)則的陰陽(yáng)條紋，也叫磨齒。要求很嚴(yán)格。石磨的上下肚臍由一根凹凸不平的鐵或木軸組合而成，稱為磨臍，是一個(gè)完整的石磨。
磨臍是整個(gè)石磨的核心部分，不能有任何閃失。如果上下臍結(jié)合不緊密，石磨就不起作用。這就是農(nóng)村形容的“貨在中間，磨在右眼”。所以磨的計(jì)數(shù)是基于“眼”，一個(gè)“眼”磨，也就是我們通常所說(shuō)的一個(gè)盤(pán)磨。
石磨的下肚臍中間是一個(gè)研磨室，是一個(gè)U型淺坑，接受從上肚臍研磨眼均勻漏出的顆粒。使用一段時(shí)間后，磨齒會(huì)容易磨壞，于是人們會(huì)請(qǐng)石匠鍛磨，再次加深磨齒，有時(shí)還會(huì)加深磨房。
03
研磨是逆時(shí)針進(jìn)行的，力度要均勻，不能忽猛忽弱。尤其是年輕人逞強(qiáng)，推磨。跑了幾圈就沒(méi)氣勢(shì)了，所以表面也很厚。
石磨的禁忌是在研磨室沒(méi)有食物的時(shí)候把它倒過(guò)來(lái)。如果有人把它倒過(guò)來(lái)幾次，磨齒都磨平了，石磨就可能報(bào)廢。有些石磨為了不讓人們把磨盤(pán)向后推，用木棍壓住磨盤(pán)，防止被反向破壞。
隨著石磨上肚臍的轉(zhuǎn)動(dòng)，糧食通過(guò)磨眼均勻地流入下肚臍的研磨室，然后從研磨室擠入轉(zhuǎn)動(dòng)的研磨齒，從中間向四周延伸，糧食逐漸被磨成粉末，再流入磨機(jī)外緣的磨盤(pán)。
頂層細(xì)，外層粗。人們用籃子把精的和粗的分開(kāi)，然后用粗、中、細(xì)的蘆葦穿過(guò)蘆葦。粗糧再次循環(huán)，直到變成面粉。反復(fù)叫一次“破”，一般六七次，只剩下一些麩皮。