首先要選擇成

　　趁熱把炒好的芝麻放在石磨上，反復(fù)研磨或者在小磨上精細(xì)研磨。將芝麻磨成濃稠的糊漿時(shí)，檢查細(xì)度，用拇指和食指捻漿，不留殘?jiān)?，越?xì)越好。然后將漿料放入盆中，放入盛有開(kāi)水的鍋中，用文火加熱。

　　經(jīng)過(guò)研磨操作，加入沸水，攪拌，漿料中的油可以被取代。必須用90度以上的開(kāi)水，加水量一般是芝麻重量的一半左右。分三四次加入，逐漸減少加水量，每次加入后攪拌。漿液底部逐漸變成蜂窩狀，大部分油浮了出來(lái)。之后加水制成漿液，減慢攪拌速度，半小時(shí)后撇去油脂。

　　漿體加水?dāng)嚢韬?，大部分油從油漿中分離出來(lái)，可用面棍或葫蘆狀物體上下振動(dòng)，促使渣漿中的小油滴凝聚，浮出來(lái)。連續(xù)振動(dòng)撇油三次。振動(dòng)分離油時(shí)，溫度應(yīng)保持在80-90度，以降低油的粘度。不要過(guò)濾脫脂的沒(méi)有果肉殘?jiān)南阌?，也就是清香透明的小磨香油。剩下的油渣可以做醬油、味精、點(diǎn)心餡，但要及時(shí)食用，防止發(fā)霉變質(zhì)。油渣可以干燥儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。