1.我們說的鮮面粉，是指現(xiàn)放現(xiàn)加工的面粉。當(dāng)然也有不是現(xiàn)磨的面粉。兩者有什么區(qū)別？

　　1.非現(xiàn)磨面粉是指一次性大量加工小麥粉，比如一個(gè)面粉加工廠，一次加工至少幾噸，然后包裝出售，可以批發(fā)，也可以給超市。

　　為了保證面粉的長途運(yùn)輸，同時(shí)在濕熱的環(huán)境下不變質(zhì)，6個(gè)月甚至1年不發(fā)霉生蟲一樣變質(zhì)，這就需要添加一些防腐劑和防霉劑。

　　除了這些基礎(chǔ)添加劑，有的還會(huì)添加增白劑、面筋增強(qiáng)劑、面粉改良劑等。調(diào)整顏色，面筋和膨松度。

　　2、和現(xiàn)磨加工銷售，指根據(jù)客戶下單數(shù)量進(jìn)行加工，現(xiàn)下單，現(xiàn)加工面粉。加工過程中不添加防腐劑、防霉劑等添加劑，保證了面粉的原味，保留了小麥的麥香。這樣加工出來的面粉，保質(zhì)期往往很短，需要冷藏或冷凍。

　　二、說到石磨，自然有非石磨，一般指鋼磨。兩者有什么區(qū)別？

　　1、鋼磨加工，機(jī)器的速度很快，加工面粉時(shí)，小麥的中心溫度很高，會(huì)造成一些微量元素的損失，降低面粉的品質(zhì)。