Pulping is a process of extracting protein from soybean in the production of bean products. The pulping process includes six steps: material selection, soaking, grinding, filtering, cooking and filtering.

　　material

　　The purpose of material selection is to remove all kinds of impurities mixed in soybeans and ensure the cleanliness of raw materials. Remove individual spoiled and immature beans to ensure the taste.

　　One is dry selection. Use a vibrating screen to separate the pieces of beans.

　　二是濕選。濕法浮選是利用大豆根莖比重不同于沉淀物等雜質(zhì)比重的原理。具體做法是將大豆倒入浸泡池中，加水后，由于大豆中的殘?jiān)?、浮豆、碎豆、霉變豆、蟲(chóng)蛀等豆類比重小于水，漂浮在水中，然后被過(guò)濾網(wǎng)撈起。但比重大于水中的鐵屑、碎石、泥沙等雜質(zhì)，仍和黃豆一起沉淀在水中。

　　大豆磨經(jīng)過(guò)三次一機(jī)就完成了。

　　浸泡豆子

　　大豆組織中的蛋白質(zhì)是一種膠體。大豆泡水后，白色膠體能吸水膨脹，有利于蛋白質(zhì)的提取。此外，大豆經(jīng)過(guò)浸泡變軟，容易磨碎。

　　一個(gè)是沉浸程度。浸泡過(guò)度或浸泡不足都會(huì)影響豆制品的產(chǎn)量。適度浸泡可以使蛋白質(zhì)的外膜由硬變脆，研磨時(shí)可以充分粉碎，使蛋白質(zhì)石磨出來(lái)自如。如果浸泡過(guò)多，蛋白質(zhì)外膜會(huì)變軟，不易研磨，影響成品的良率。如果沒(méi)有充分浸泡，蛋白質(zhì)的外膜還是硬的。適度浸泡的方法是將泡好的黃豆分成兩半。比如黃豆內(nèi)部基本平坦，中心略淺凹，是中度擴(kuò)散浸泡；如果豆瓣內(nèi)部完全是平的，那就是泡過(guò)頭了；如果豆瓣里還有很深的凹陷，就會(huì)陷入虛。浸入的程度也隨著季節(jié)的變化而變化。在夏天和秋天，溫度很高， 而擴(kuò)散的氣泡應(yīng)該是不足的，而不是過(guò)多的；冬春季節(jié)氣溫較低，浸泡可稍過(guò)量。為了使大豆均勻吸水，浸泡過(guò)程中每隔2小時(shí)要上下翻動(dòng)一次大豆。