石豆腐是農(nóng)村菜系中不可多得的一道菜。相比市面上的豆腐，更有營(yíng)養(yǎng)，更爽口。相信80、90后的夫妻都是農(nóng)村長(zhǎng)大的，小時(shí)候都有和家人一起磨豆腐腦的經(jīng)歷。下雨天家里不干農(nóng)活，老母親就開(kāi)始動(dòng)員大家去磨豆腐腦，或者給家里添個(gè)好菜。就這樣，一個(gè)人放大豆，一個(gè)人推石磨。推動(dòng)這個(gè)石磨不是一般的努力。幾個(gè)姐妹輪流磨，至少要一個(gè)小時(shí)，但在這個(gè)過(guò)程中，我們可以邊推石磨邊聊。這可以說(shuō)是一個(gè)快樂(lè)的童年。

　　磨豆?jié){后只完成一道工序，后期工序更復(fù)雜。這時(shí)候孩子就不能再參與了。只有老母親的老經(jīng)驗(yàn)才能做好。孩子只能一邊玩，忽略大人的工作。年輕人自然沒(méi)有學(xué)到做石豆腐的精髓。漸漸的，隨著時(shí)代的變遷，相信很多年輕人對(duì)石豆腐的做法越來(lái)越陌生了。他們只知道豆腐可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到，不用自己動(dòng)手。作為一代代傳承傳統(tǒng)工藝的老祖宗，我覺(jué)得應(yīng)該好好繼承。

　　說(shuō)到石磨豆腐的做法，首先要從它的工具和配料說(shuō)起:手搖石磨、豆腐手帕、豆腐袋和兩個(gè)干凈的木桶。配料:農(nóng)場(chǎng)大豆或黑豆，石膏粉。首先，我們用石磨研磨干大豆，然后用背套去掉外殼，浸泡在溫水中。水量要盡可能覆蓋大豆表面。浸泡一兩個(gè)小時(shí)后，將黃豆浸泡在水中，用石磨研磨。

　　黃豆磨成漿后，將三分之一左右的開(kāi)水倒入漿中。然后倒入豆腐袋中(目的是將豆腐和豆渣分開(kāi))，用適當(dāng)?shù)牧κ站o袋口，使豆腐袋中的豆?jié){充分?jǐn)D入木桶中。其次，將豆?jié){放入鍋中，用大火煮。此時(shí)，火應(yīng)該不會(huì)太大。在等豆?jié){燒開(kāi)的同時(shí)，往桶里放入適量的石膏，和少量的豆?jié){混合在一起(注意石膏的量要適量)。一般來(lái)說(shuō)，一公斤大豆需要20克左右的石膏粉。因?yàn)殄伬锏亩節(jié){是高溫煮的，煮的時(shí)候很容易被拿出鍋。這時(shí)， 最好的辦法是關(guān)火，迅速將煮好的豆?jié){倒入攪拌均勻的石膏桶中。為了讓豆?jié){和石膏混合均勻，在另一個(gè)桶里來(lái)回倒。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作兩次。

　　以上過(guò)程完成后，等待桶內(nèi)豆?jié){靜置凝固(此過(guò)程不可移動(dòng))。等一個(gè)半小時(shí)左右，就可以做下一道工序了:用勺子把凝固的豆腐放進(jìn)豆腐皮里，把豆腐包緊，然后用案板或者其他重物壓住(為了把豆腐里的水?dāng)D出來(lái))。兩個(gè)小時(shí)后，在石頭間做豆腐。

　　想要做出原汁原味的農(nóng)家豆腐，還得靠長(zhǎng)輩們高超的廚藝。小時(shí)候吃的是我媽做的石豆腐。高興的時(shí)候就吃。她做的石豆腐很好吃，很好吃。又香又油。如今的老母親老了，美好的童年只能是美好的回憶。