掛面生產(chǎn)線中，不可避免地會出現(xiàn)裂紋，干斷通常占成品的15%~20%。這些中斷被處理，然后被處理。加工質(zhì)量的好壞直接影響掛面的質(zhì)量和掛面的經(jīng)濟效果。為了保證掛面的質(zhì)量，需要控制斷面量，我國一般控制在10%~15%以下。面條廠的故障有三種:濕故障、半干故障、干故障，處理方法不同。

　　(1)濕斷:指切掛條時落下的斷頭和上架時落下的斷頭。這部分的性質(zhì)與和面機中小麥粉的性質(zhì)相近。一般工廠都會及時送入和面機與小麥粉混合攪拌，然后進入下一道工序。濕面團頭也要量，不能太濃。注意不要讓和面機過載。

　　(2)半干斷:是指在烘干室內(nèi)，冷風帶和高溫區(qū)脫落，水分含量也不一致，與料粉性質(zhì)不同。不能直接放回攪拌機。常見的治療方法有兩種。一種是浸泡斷端，用和面機和小麥粉混合。另一種是將斷頭單調(diào)粉碎后在和面機中與粉末混合，然后進入下一道工序。

　　(3)干斷:是指在烘房冷卻階段落下的，在堵包過程中發(fā)生的斷頭。這些斷頭不能直接參與和面機，使用前需要處理。