一.實驗背景

　　1.脂肪是人體生長發(fā)育過程中不可缺少的成分。它不僅是體內(nèi)物質(zhì)的基礎(chǔ)，也是能量的來源之一。但脂肪過剩時，會在人體內(nèi)堆積，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、高血脂。

　　2.薯片高溫油炸會產(chǎn)生致癌物和反式脂肪酸。食物中反式脂肪酸的危害會降低人的記憶力，導(dǎo)致血栓形成，影響生長發(fā)育。

　　3.很多人認(rèn)為高溫油炸薯片不健康。當(dāng)烤薯片出現(xiàn)的時候，大家都會認(rèn)為烤薯片是一個健康的選擇?？臼砥_實非油炸，但也不是沒有油。我們從配料表中可以很清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”，也就是說不炸不代表沒有油，氫化植物油就是對人體心腦血管有不良影響的反式脂肪酸。過量食用反式脂肪酸會增加患冠心病的概率。

　　二、實驗?zāi)康暮鸵饬x

　　薯片是指用土豆制成的零食。常見的薯片是將土豆切片，用油高溫加工而成，一般含有30%-40%的脂肪。薯片現(xiàn)在是許多小吃市場的重要組成部分，對人們的日常飲食有很大影響?，F(xiàn)在市場上不斷出現(xiàn)非油炸薯片。為了分析油炸和非油炸薯片粗脂肪含量的差異，我們小組決定測定油炸和非油炸薯片的脂肪含量。

　　三、實驗原理

　　利用稱重法、蒸餾法和脂溶性物質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，將溶解的薯片中的脂溶性物質(zhì)在索氏提取器中提取出來，然后對提取筒稱重，將提取筒前后兩次稱重的結(jié)果相減，再除以樣品質(zhì)量，即可得到粗脂肪的含量。

　　第四，實驗缺陷

　　1.由于時間、空間和經(jīng)濟(jì)的限制，我們的采集地點只能設(shè)在翔安校區(qū)的鴻潤福超市，貨架上每個樣品只能隨機(jī)抽取兩包，不具有代表性；

　　2.在前期設(shè)計過程中，我們認(rèn)為應(yīng)該選擇同一個品牌的油炸和非油炸薯片進(jìn)行實驗分析，但是在超市中沒有找到符合要求的薯片，所以這個實驗的可比性不高。

　　3.索氏提取法只能測定食物中粗脂肪的含量，不能具體到某一種脂肪；

　　五、材料、試劑和設(shè)備

　　材料:凱比克薯片、脆皮薯片、脫脂棉、直徑125mm的圓形濾紙。

　　試劑:無水

　　設(shè)備:粗脂肪測試儀、烘箱、研缽、分析天平。