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　　電磁爐雖然有各種便利，但也有不盡如人意的地方。在烹飪中餐上，它有著和微波爐一樣不可逾越的疾病。因為電磁爐的鍋體是靠鐵磁分子的振蕩和磁力加熱的，所以要求鍋體是平底的，需要大面積接觸爐面。這樣就給人們做飯的時候帶來了不便。需要用鍋，傳統(tǒng)炒勺不盡如人意，勺尖的技巧需要重新認識。而且火裹鍋在炒中餐時的烹飪效果是不可能的，會對烹飪口味產(chǎn)生一些影響。另外，絕大多數(shù)電磁爐在火力的調(diào)節(jié)上并沒有實現(xiàn)無級調(diào)節(jié)。一般分為60℃到140℃，160℃，180℃，240℃五個檔位， 這使得它們在實際使用中感到不足。比如煮粥、燉肉等的時候。，140℃堵住，灌上水，肯定會溢鍋。如果在60℃擋，火力太小。另外要設(shè)計一個湯溢出自動關(guān)機的功能，用起來比較理想。

　　IGBT管過壓保護:當IGBT集電極電壓因故升高，達到保護觸發(fā)條件時，過壓保護動作，迫使電磁爐降低輸出功率，隨后IGBT集電極電壓降低。這種保護電路工作時，會出現(xiàn)間歇性發(fā)熱，輸出功率降低。

　　電磁爐的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象，即利用交流電通過線圈產(chǎn)生方向變化的交變磁場，在交變磁場中導(dǎo)體內(nèi)部會出現(xiàn)渦流(原因請參考法拉第電磁感應(yīng)定律)，這是由于渦流電場推動導(dǎo)體中的載流子(鍋內(nèi)的電子不是鐵原子)運動而產(chǎn)生的；渦流的焦耳熱效應(yīng)加熱導(dǎo)體，從而實現(xiàn)加熱。

　　隨著電磁爐行業(yè)的快速發(fā)展，大功率商用電磁爐的應(yīng)用可以說是遍布大街小巷。我們在使用電磁爐的過程中一定要遵循正確的操作方法，確保大功率商用電磁爐處于健康安全的工作狀態(tài)。

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