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　　電磁爐打破傳統(tǒng)明火烹飪模式，采用磁場感應(yīng)電流(也稱渦流)加熱原理。電磁爐通過電子電路板的元件產(chǎn)生交變磁場。當(dāng)含鐵的鍋底放在灶面上時(shí)，鍋底切割交變磁力線，在鍋底金屬部分產(chǎn)生交變電流(即渦流)。渦流使鍋底鐵質(zhì)材料中的自由電子呈旋渦狀交替運(yùn)動。鍋底由電流的焦耳熱加熱(P = I 2 * R)(電磁爐做飯的熱源來自鍋底而不是電磁爐本身，所以熱效率比所有灶具高近一倍)。交流電使電器本身高速發(fā)熱， 其用于加熱和烹飪食物，從而達(dá)到烹飪的目的。電磁爐加熱速度快，熱效率高，無明火，無煙，無有害氣體，對周圍環(huán)境無熱輻射，體積小，安全性好，外形美觀，可以完成家庭中的大部分烹飪?nèi)蝿?wù)。所以在一些電磁爐比較普及的國家，人們稱之為“烹飪之神”、“綠色炊具”。

　　電磁爐要用合適的鍋來做。電磁爐的外殼和黑晶承重有限。一般民用電磁爐的鍋內(nèi)食物不能超過5公斤，鍋底不能太小，防止鍋面壓力過于集中。

　　臺式電磁爐:分為單頭和雙頭兩種，具有放置方便、移動性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，因價(jià)格低廉而受歡迎；嵌入式電磁爐:將整個(gè)電磁爐放入柜面，然后在臺面上挖一個(gè)洞，使灶臺面和柜臺面成為一個(gè)平面。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種安裝方式只求美觀，不科學(xué)。很大一部分消費(fèi)群體把電磁爐當(dāng)成了火鍋。嵌入式做飯不方便，嵌入式電磁爐可以滿足不同鍋碗瓢盆的需求，不需要鍋。

　　放置電磁爐的桌面要平整，尤其是在餐桌上吃火鍋的時(shí)候。如果臺面不平，電磁爐一只腳懸空，灶具的重力會迫使?fàn)t體變形甚至損壞。此外，如果桌面傾斜，電磁爐加熱灶具時(shí)，灶具產(chǎn)生的微震也容易使灶具滑出，造成危險(xiǎn)。

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