現(xiàn)在，許多人喜歡用微波爐加熱食物。這種方便快捷的取暖方式真的很適合現(xiàn)在忙碌快節(jié)奏的生活。將冷的食物放入微波爐中，關(guān)閉微波爐門并打開開關(guān)，這樣食物可以在微波爐中轉(zhuǎn)移一會(huì)兒，然后您可以享受熱氣騰騰的食物。甚至，有人在各種平臺(tái)發(fā)布教學(xué)視頻。只要他們按照視頻，將食物加熱一定的時(shí)間，生食就可以在微波爐里烹飪出各種顏色、味道和風(fēng)味。然而，隨著微波爐成為最受歡迎的廚房電器之一，網(wǎng)上關(guān)于微波爐加熱的食物不僅有毒而且致癌的評(píng)論， 它們開始增加。甚至有說(shuō)法稱，日本廣島大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，微波爐的輻射對(duì)人體的傷害比1985年美國(guó)在廣島投下的還要大。因此，日本將很快關(guān)閉許多制造微波爐的工廠，停止使用微波爐。甚至韓國(guó)也將停止使用微波爐。微波爐對(duì)人體真的有這么大的危害嗎？微波爐加熱的食物真的會(huì)致癌嗎？這也要從微波爐的熱原理說(shuō)起。其實(shí)微波爐的出現(xiàn)是一個(gè)美麗的意外。美國(guó)工程師珀西·斯賓塞在研究雷達(dá)裝置時(shí)把巧克力放進(jìn)了口袋，但當(dāng)他準(zhǔn)備吃的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)巧克力莫名其妙地融化了。珀西·斯賓塞很驚訝，經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這是他研究的雷達(dá)。這件事之后， 珀西·斯賓塞和他周圍的幾名工程師開始無(wú)所事事。使用設(shè)備學(xué)習(xí)烹飪。做好世界爆米花后，他們把雞蛋和一個(gè)能發(fā)射電磁波的磁控管一起塞進(jìn)了水壺。當(dāng)他們打開水壺時(shí)，雞蛋爆炸了，濺了他們一身。隨后，他們制造了世界級(jí)的微波爐。珀西·斯賓塞和他的第一代微波爐磁控管可以發(fā)射微波(微波是頻率為300兆赫到300兆赫的高頻電磁波)，這是微波爐用來(lái)加熱食物的能量。這種微波和我們生活中經(jīng)常看到的光是一種物質(zhì)。兩者的區(qū)別在于波長(zhǎng)不同。微波爐使用的是波長(zhǎng)為1毫米到1米的電磁波，每天能看到的光波波長(zhǎng)在400納米到700納米之間。微波爐實(shí)際上是一個(gè)小型微波發(fā)射器， 其使用2450 MHz的微波頻率。這個(gè)頻率的微波會(huì)停留在富含水分的食物中，比如肉、禽、蛋、蔬菜，停留的同時(shí)微波也會(huì)和食物中的水分子以相同的頻率振蕩。在這個(gè)振蕩頻率下，水分子相互摩擦，然后在摩擦中產(chǎn)生熱量。當(dāng)微波的振蕩頻率變高時(shí)，振蕩幅度也會(huì)增大，水分子之間的摩擦自然會(huì)加強(qiáng)，從而產(chǎn)生更多的熱量。這種振動(dòng)和摩擦幾乎可以同時(shí)發(fā)生在食物的每一個(gè)部位，甚至可以在一定時(shí)間內(nèi)將生的食物加熱到燒焦的狀態(tài)。微波爐中微波的工作模式當(dāng)食物以傳統(tǒng)方式加熱時(shí)，很容易破壞食物中的維生素C。微波爐因?yàn)榧訜崴俣瓤欤瑢?duì)食物中的維生素C傷害小很多。此外，微波爐在加熱蔬菜時(shí)，可以在一定程度上保護(hù)蔬菜的抗氧化能力。這樣可以大大減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。這也使得微波爐因其加熱效率高、節(jié)能省時(shí)、干凈衛(wèi)生、使用方便、烹飪快捷而迅速成為家用電器之一。但是任何事情都有兩面性。雖然微波爐有很多優(yōu)點(diǎn)，但是它的缺點(diǎn)也很明顯。在不同的食物中，溫度分布是不均勻的，因?yàn)槲⒉t加熱食物時(shí)，很容易看到食物加熱溫度的不均勻分布。此外，微波爐利用食物中的水分子來(lái)加熱食物， 這自然會(huì)加劇食物在加熱過(guò)程中的水分流失。了解了微波爐的加熱原理和優(yōu)缺點(diǎn)后，我們?cè)賮?lái)了解一下微波爐加熱的食物是否有致癌風(fēng)險(xiǎn)。在央視《健康之路》節(jié)目中，使用電磁輻射測(cè)試儀測(cè)試微波爐在不同狀態(tài)下產(chǎn)生的輻射。中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院電磁環(huán)境研究室高級(jí)工程師徐清飛在安全測(cè)試下得出以下結(jié)論。當(dāng)實(shí)驗(yàn)者將電磁輻射測(cè)試儀靠近電磁爐的門時(shí)，微波爐不工作時(shí)的輻射為每米1.6伏；微波爐用中火工作時(shí)，輻射為每米4-6伏；當(dāng)微波爐在大火下工作時(shí)， 輻射為每米9伏。電磁輻射測(cè)試儀距離微波爐50厘米時(shí)，輻射為每米1-3伏。在中國(guó)，標(biāo)準(zhǔn)的電磁頻率是8701——另外，央視的《焦點(diǎn)訪談》節(jié)目也做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)。測(cè)試微波爐產(chǎn)生的輻射及其對(duì)人體的危害。最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，市面上流通的微波爐產(chǎn)生的輻射值基本為278毫高斯。只有輻射強(qiáng)度高于833.3毫高斯才會(huì)對(duì)人體造成傷害。所以微波爐的輻射不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。事實(shí)上，相關(guān)專家也證實(shí)，3C認(rèn)證的所有微波爐都在微波爐四壁采取了防護(hù)措施，將微波爐輻射對(duì)人體的危害降低到了幾乎沒(méi)有的狀態(tài)。事實(shí)上， 我們?nèi)粘Ｊ褂玫拇蟛糠旨矣秒娖鞫紩?huì)帶來(lái)或大或小的輻射，但這些輻射并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。實(shí)驗(yàn)結(jié)果還證明，微波爐烹調(diào)的食物和火烤的食物營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相同。事實(shí)上，為了保證使用安全，微波爐產(chǎn)生的輻射在世界各地都有嚴(yán)格的規(guī)定。美國(guó)規(guī)定在距離微波爐五厘米左右的地方，每平方厘米的功率不能超過(guò)五毫瓦。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)更嚴(yán)格。在距離微波爐大約五厘米的地方，每平方厘米的功率不應(yīng)該超過(guò)一毫瓦。而且微波的能量隨著距離的平方增加而減少，也就是說(shuō)如果五厘米處的功率是一毫瓦，那么50厘米處的功率就減少到1毫瓦， 這對(duì)人體幾乎可以忽略不計(jì)。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院的包珈酈教授和北京大學(xué)第三醫(yī)院職業(yè)病研究中心的趙金元教授也表示，微波爐加熱的食物從兩方面來(lái)看都不會(huì)致癌。一個(gè)方面是微波爐加熱食物時(shí)，利用微波使食物中的水分子在快速跳動(dòng)的過(guò)程中通過(guò)摩擦產(chǎn)生熱量，從而達(dá)到加熱的效果。這樣加熱的食物，不僅食物分子不會(huì)被破壞，也不會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，自然不會(huì)使加熱的食物攜帶致癌物質(zhì)。另一方面，微波爐工作時(shí)需要把門關(guān)緊。這樣，微波爐工作時(shí)，可以產(chǎn)生很好的屏蔽效果，泄漏出來(lái)的微波很小， 相當(dāng)于10瓦日光燈的輻射。即使微波爐的門在工作時(shí)被意外打開，微波爐的制動(dòng)程序也會(huì)直接停止工作，自然不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。微波爐安裝使用的注意事項(xiàng)很多人談到輻射變色。他們一聽到輻射，就自動(dòng)將其等同于輻射。其實(shí)輻射遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的那么可怕。雖然這代表了微波爐不會(huì)引起食物中的致癌物質(zhì)，但是可以放心使用。但是，為了安全起見(jiàn)，使用微波爐也要注意安全。有幾種物質(zhì)不能用微波爐加熱。這兩種物質(zhì)是金屬餐具和錫紙。雖然金屬餐具在正常情況下比較穩(wěn)定，耐熱，不易燃。然而，當(dāng)在微波爐中加熱時(shí)， 金屬中的分子會(huì)因微波帶來(lái)的劇烈振蕩而產(chǎn)生過(guò)強(qiáng)的摩擦力，可能導(dǎo)致金屬自燃。體內(nèi)含有金屬的錫紙自然不能放在微波爐里加熱。第二種物質(zhì)是除聚丙烯塑料餐具以外的其他種類的塑料餐具。除了聚丙烯材質(zhì)的餐具，其他類型的餐具都不能用微波爐加熱。否則會(huì)像金屬餐具一樣自燃。另外，很多普通餐具加熱后，餐具中的有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)入食物中，最終給人體帶來(lái)傷害。因此，加熱食物時(shí)，選擇玻璃器皿。第三種物質(zhì)是我們經(jīng)常吃的雞蛋。正如我們前面提到的，美國(guó)工程師珀西·斯賓塞在他的實(shí)驗(yàn)中曾經(jīng)加熱了一罐雞蛋， 蛋爆炸了。這是因?yàn)殡u蛋在加熱過(guò)程中會(huì)被迅速加熱，同時(shí)隨著加熱會(huì)在蛋體內(nèi)產(chǎn)生大量的水蒸氣。水蒸氣釋放出來(lái)，會(huì)以爆炸的形式出來(lái)。即使雞蛋在加熱過(guò)程中沒(méi)有爆炸，吃微波爐加熱的雞蛋，也會(huì)很容易在人的嘴里爆炸。如果你經(jīng)?？葱侣劊銜?huì)知道有人的嘴被微波爐加熱的雞蛋弄傷了。第四種物質(zhì)是很多人早上喜歡喝的牛奶。牛奶盒的材料多為紙板或塑料，里面有錫紙。這些材料本身不適合用微波爐加熱。即使控制好時(shí)間和溫度，牛奶盒在加熱過(guò)程中也不會(huì)自然出現(xiàn)，牛奶會(huì)像雞蛋一樣爆炸。因此，當(dāng)加熱牛奶時(shí)， 在用微波爐加熱之前，別忘了把牛奶放在杯子或碗里。一般來(lái)說(shuō)，在使用微波爐的時(shí)候，只要我們正確操作，就不會(huì)傷到自己。對(duì)于輻射，保持平常心就好，不要談?shì)椛渖?。在生活中，我們?jīng)常使用的有輻射的電器是比較安全的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。在這里也提醒大家，購(gòu)買家用電器一定要選擇符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不要購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。另外，要提高辨別能力，相信科學(xué)，不要因?yàn)槁犘胖{言而給生活帶來(lái)不必要的麻煩。作者:香菜不香初審:徐墨媛校對(duì):小萬(wàn)